Ang labi ka popular nga pula nga isda sa Russia, nga gigamit alang sa parehong salting ug linuto sa kalaha, mao ang salmon, pink salmon, salmon, salmon, salmon ug coho salmon. Batok sa ilang background, ang usa ka sim nagpabilin nga gamay - usa ka isda, nga, sama sa uban, nagtumong sa mga butang nga hinungdanon ang pagpangisda. Kini adunay malumo nga lami, giluto sa madali. Ug ang sulud sa himsog nga mga bitamina ug mineral dili ubos sa ubang mga pulang isda.
Ang bili sa nutrisyon ug sulud nga kaloriya
Ang Sima usa ka klase nga pula nga isda, ug pinaagi sa mga mapuslanon nga kabtangan mahimo kini itandi sa salmon ug trout. Naglangkob kini sa mga wala’y katambok nga fatty acid nga Omega-3 ug Omega-6, nga nagpugong sa pag-uswag sa atherosclerosis, mga amino acid nga nanalipod batok sa kanser ug diabetes, selenium - usa ka bitamina nga naghatag usa ka paglangan sa pagkatigulang ug naghatag kinabuhi.
Tilaw kalidad sa mga isda
Ang Sima usa ka malumo nga isda, espesyal ang lami niini. Kinahanglan nimo kini lutoon dayon, kung gimingaw nimo ning higayona, kini mahimong uga ug mawala ang napanunod nga juiciness.
Ang usa ka makapaikag nga lami makuha pinaagi sa maasim nga mga sims. Sa mga sandwich, kini susama sa caviar sa sockeye salmon o uban pang pula nga isda. Busa, kanunay nga ang sim salted, ug pagkahuman kini giluto sa foil o fried sa batter. Ug gikan sa kini nga isda usa ka lami kaayo nga dalunggan makuha, nga adunay rosas, translucent fat sa ibabaw.
Sima: kung giunsa pagluto sa oven ug sa kalaha
Ang Juicy sim nakuha pinaagi sa pagluto sa hudno (sa foil). Dugang pa, mahimo nimong magamit ang bisan unsang mga utanon, apan mas maayo ang pagkuha sa mga kamatis ug zucchini. Ang duga sa mga utanon mogawas sa karne sa Sima, ug ang lami niini labi ka malumo.
Guntinga ang mga isda ngadto sa mga steaks, 2.5 cm ang gibag-on, isablig sa lemon juice ug ipadala sa ref alang sa pag-pickling bisan sa usa ka oras. Niini nga panahon, putla ang zucchini ug kamatis ngadto sa manipis nga singsing, ug ipanghatag nga parehas sa matag sheet sa foil. Ibutang ang mga steaks sa itaas. Asin, paminta, giputos ug ipadala sa hudno preheated sa 200 degree alang sa 30 minuto.
Ang pinirito nga sim priso nga mahimong uga alang sa kadaghanan. Busa, sa wala pa ipadala ang isda sa kalaha, kinahanglan kini nga marinated. Aron mahimo kini, alang sa 1 kg sa sim, tinadtad sa mga bahin nga bahin, kinahanglan nimo: 250 ml nga gatas (linuto nga tubig), asin, paminta, pinuga nga dill, 2-3 nga tulo sa apple cider suka (mahimo nga bino), 2-3 nga cloves sa ahos (gilusok sa usa ka prensa). Pag-andam sa marinade gikan sa mga sagol, pun-a kini sa mga isda ug biyai sa temperatura sa kwarto sulod sa usa ka oras.
Pagkahuman sa gitino nga oras, ang sim gikuha sa marinade. Kung wala gikuha ang usa ka dill o ahos gikan sa usa ka piraso, pag-roll sa mga isda sa harina ug ipadala sa usa ka mainit nga frying pan nga adunay mantekilya. Fry hangtod ang bulawan nga brown sa duha ka kilid. Ang Sima (isda) makatas kaayo, apan pagkahuman sa usa ka marinade nga adunay gatas, ang iyang lami labi ka lami. Magluto sa usa ka pan nga wala’y paglabaw.
Giunsa ang asin og isda nga sim sa 12 ka oras
Ang pula nga isda (lakip ang sim) nagpabilin ang mga mapuslanon nga kabtangan niini puno lamang sa porma sa asin. Ang tanan nga uban pang mga pamaagi sa pagproseso dili kaayo gusto.
Aron mahimutang ang sim - ang isda, ang litrato nga gipresentar sa taas - aron magluto nga mas paspas, ang mga pagpuno niini giputol dili sobra sa 1 cm ang gibag-on.Kay ang salting, asin ug asukal gigamit sa usa ka ratio nga 1: 1 Ang eksakto nga kantidad sa mga pahumot nagsalig sa gibug-aton sa mga isda.
Sima dalunggan
Ang una nga pinggan, nga giandam gikan sa pagdakop sa Sims sa mga mananagat, mao ang dalunggan. Gituohan nga kini gikan sa representante sa pamilya nga salmon nga nakuha niya ang labi ka lami.
Ang mga sangkap alang sa sabaw naglakip sa ingon nga mga produkto (matag 2 litro nga tubig): patatas - 700 g, sibuyas ug karot, ahos, lemon, dill, asin, paminta, sim. Ang mga resipe alang sa pagluto sa sabaw sa isda gikan sa ubang mga lahi sa mga isda sa kini nga kaso dili hingpit nga angay, nga nalangkit sa usa ka labi ka pino nga lami sa karne. Kung madugangan mo kini sa kalaha labing menos pipila ka minuto sa sayo pa, ang mga isda mahugno.
Asa makit-an si Sim nga isda?
Si Sima nagpuyo sa eksklusibo nga tubig sa baybayon sa Asya sa Dagat Pasipiko - gikan sa Amur River hangtod sa Tumen-ula. Panguna kini makit-an sa baskera sa Dagat sa Japan. Sa kinaiyahan, adunay duha ka porma sa niini nga isda - migratory ug residual.
Makita ang checkpoint:
- sa Sakhalin
- sa Japan
- sa Isla sa Kuril
- sa mga suba sa Primorye,
- sa habagatan sa Kamchatka (sa gamay nga kantidad ug sa panahon lamang sa pagpanganak),
- sa Busan
- sa gabon nga foggy.
Ang Residential Sim dili labi nga gipalabi ang tubig sa dagat, gipalabi nga magpabilin sa mga suba. Gamay siya gamay kaysa sa iyang mga katugbang sa dagat ug nabuhi:
- sa Japan
- sa Taiwan
- sa Sakhalin
- sa Primorye,
- sa Teritoryo sa Khabarovsk.
Sima sa isda isda
Ang sims spawning campaign nagsugod sa Abril ug molungtad hangtod sa unang katunga sa Hulyo. Sa Kamchatka, mahimo’g mag-drag kini hangtod sa katapusan sa Hulyo. Nagpili ang Sim sa usa ka lugar alang sa iyang pagsirit sa yuta sa taas nga pag-abut sa mga sapa ug lapad nga mga sapa nga nagaagay sa kanila. Ang sukaranang kinahanglanon alang sa socket device mao ang:
- huyang sa kasamtangan
- ang presensya sa usa ka ligid o bato nga ubos.
Sa diha nga ang sim nakaabut sa husto nga lugar, nagpadayon siya diretso sa pagpangawat, nga nagpadayon hangtod sa pagsugod sa tingdagdag. Pagkahuman sa sim sa pagpanganak, namatay siya.
Ang Caviar sa kini nga isda giisip nga usa ka tinuod nga delicacy. Kadaghan na mausab. Ang presyo matag kilogram sa sima caviar gikan sa 5,000 rubles matag kilo.
Mapuslanon nga kabtangan sa isda nga sim
Ang kaloriya nga sulud sa sim gamay - 208 kilocalories matag 100 ka gramo nga produkto, apan kini adunay daghang mga tambok ug protina, salamat nga nakuha sa isda ang usa ka talagsaon nga lami. Ang bisan unsang pinggan nga sima kinahanglanon kaayo sa lamesa alang sa mga atleta ug mga tigdumala sa pagkaon.
Lakip sa mga mapuslanon nga kabtangan sa niini nga isda, gusto nako nga matikdan una sa tanan:
- ang presensya sa Omega-3 ug Omega-6 acid, nga wala magtugot sa pag-uswag sa atherosclerosis,
- ang presensya sa mga amino acid nga nanalipod sa lawas gikan sa oncology ug diabetes,
- Ang karne sa Sima naglangkob sa usa ka talagsaon nga bitamina Selenium, ang naandan nga paggamit nga mahimo’g maglangan sa pagkatigulang ug makahatag pila ka labing daghang tuig sa kinabuhi.
Giunsa pagluto sim
Kasagaran, ang tibuuk nga pagdakup sa usa ka sim (hapit tulo nga quarters) natilawan ug gitabunan. Ang nahabilin nga usa ka quarter moadto sa mga estante sa tindahan nga adunay bug-os nga patay nga lawas o ingon nga mga semi-natapos nga mga produkto. Ingon man usab, balyk ug de lata nga pagkaon gihimo gikan sa sim. Tan-awa usab: Giunsa ang asin sa salmon caviar
Ang mga pinong sima ug semi-natapos nga mga produkto gikan niini pinirito sa usa ka pan o sa usa ka bukas nga kalayo (barbecue, barbecue), linat-an, linuto sa oven, ug uban pa. Mao nga ang sim dili matunaw, kinahanglan kini gimarkahan sa wala pa magprito, ug dayon lutoon dayon, nga wala kini mapalong sa kalayo. Kung dili, ang sim mahimo nga mawad-an sa juiciness, ug uban niini ang talagsaon nga lami.
Mga Resipe sa Pag-asin sa Sims
Adunay usa ka dali nga paagi sa salting sims, nga gikuha dili molungtad sa 12 ka oras.
- Ang mga isda gipamutol sa mga hiwa nga dili mabaga kaysa 1 cm,
- Kini gibutang sa usa ka baso nga sudlanan,
- Gibubo sa sinagol nga asukal ug asin (1: 1),
- Gitakpan kini sa usa ka paglabaw ug gipadala sa ref.
- Pagkahuman sa 12 ka oras, ang isda hingpit nga andam kan-on.
SIMULAR BIOLOGY
Sima migratory nga isda: nagpuyo sa dagat, nag-irog sa mga suba. Sa Japan nahimo nga usa ka residensiyal nga porma sa mga suba ug mga lanaw. Ang mga spawns kausa sa tibuuk nga kinabuhi, pagkahuman kini namatay.
Nahitabo kini sa Amur gikan sa ulahing bahin sa Hulyo hangtod sa tungatunga sa Agosto, sa distrito sa Posyetsky - sa Septyembre, sa Japan - kaniadtong Setyembre - Oktubre. Ang pagbuut nahitabo sa temperatura nga 7-12 °, sa gamay nga yuta nga yuta diin gilubong ang mga itlog.
Ang katubtuban mao ang 1.4-5.2 ka libo nga mga itlog, nga kasagaran sa 3.2 ka libo nga mga itlog.
Ang Caviar, sama sa tanan nga salmon, naa sa ilawom. Ang mga Juveniles naglutaw sa sapa hangtod sa usa ka tuig, nga nakaabut sa gitas-on nga labaw pa sa 10 cm, usahay 18-20 cm.
Sima niabot ang gitas-on nga 71 cm ug usa ka gibug-aton nga 9 kg.
Ang mga sukod sa Isda nga pangisda managlahi sa lainlaing mga lugar. Sa distrito sa Posyetsky, ang gitas-on mao ang 52-68 cm, sa aberids nga 61 cm, gibug-aton nga 4 kg, sa suba. Ang cumin nga nag-agay sa Tatar Strait, gitas-on hangtod sa 71 cm ug gibug-aton hangtod sa 9 kg (medium: gitas-on 60-63 cm, gibug-aton 4-5.5 kg), sa ubos nga pag-abut sa Amur River 46-67 cm, average nga 54-57 cm, gibug-aton -1.6-3.2 kg, aberids nga 2.3 kilos.
Ang porma sa freshwater nga tubig sa Sim nga isda miabot sa gitas-on nga mga 28 cm lamang. Si Sim sagad nga nagkahinog sa ikatulo, dili kaayo kanunay sa ika-upat nga tuig sa kinabuhi. Ang lalaki nga si Sims nga nagpabilin sa suba nakaabot sa pagkabata nga adunay gitas-on nga 18 cm.
Ang Sima usa ka predator, sama sa ubang salmon sa Pasipiko.
Ang ubang mga matang sa henero nga Oncorhynchus mga pink nga salmon ug uban pa.
Si Sima ang una nga migratory salmon nga nakasulod sa Amur pagkahuman gibuksan kini, sa pipila ka mga tuig gikan sa sinugdanan sa Mayo, kasagaran gikan sa tungatunga sa Mayo hangtod sa sayong bahin sa Hunyo. Sama sa pink salmon, ug dili sama sa chum salmon, moadto sa Amur nga gikan sa habagatan, gikan sa Dagat sa Japan. Ang kataas sa kurso sa ubos nga pag-abut sa Amur River sa tungatunga sa Hulyo, ang katapusan - sa ulahing bahin sa Hulyo - sayong bahin sa Agosto.
Sa Amur, ang mga ispesimen nga pagtaas sa 300-400 km sa ibabaw sa Nikolaevsk. Ang mga Juveniles naglutaw sa dagat sa edad nga mga usa ka tuig o kapin pa.
PAGLATON sa SIMA
Ang Sima mined lamang sa sulod sa Russia, Korea ug Japan. Ang mga Japanese catch nga nakaabot sa 292 ka libo nga mga centners kaniadtong 1915 (kaniadtong 1923-1925 wala sila molapas sa 126 libong mga centners, ug kaniadtong 1936-1938 nahulog sila sa 100 libong mga centners), nga adunay pinakadako nga kantidad nga naani gikan sa Hokkaido. Sa Korea, ang mga pagdakup nagkantidad og 8-26,000 ka tonelada (1936-1939).
Sa mga tubig sa Russia, ang sim gamay ra sa numero, ug ang pagdakup niini 6,9 ka libo ka tonelada (1936-1939), ang pinakadako nga nadakup sa suba. Tumnin, dugang pa sa pp. Akoa, Botchi, Samarga. Sima mao ang hilisgutan sa artipisyal nga pagsanay.
Ang pamaagi ug kurso sa pagpangisda
Ang sim nadakup sa panahon sa kurso sa pag-ayo ug paglabay sa lambat (sa Japan usab sa mga pukot nga gill).
Tulo ka kwarter sa kinatibuk-an nga pagdakup gitagad sa medium o kusgan nga salting, usahay gisundan sa bugnaw nga panigarilyo. Bahin sa pagdakup moadto sa merkado sa ice cream.
Sa usa ka gamay nga gilapdon nga gigamit alang sa pag-andam sa mga balyk nga mga produkto. Asin ang Caviar.
Paglaraw
Ang Sima parehas sa coho salmon, apan adunay labi nga gipahayag nga anal fin ug ngit nga mga transverse stripes sa mga kilid sa lawas, bisan sa mga isda nga hamtong. Sa mga tawo nga nagdagan, sila prutas nga raspberry. Sa dorsal fin III-IV (V) 10-13 ray, sa anal III-IV 11-14 (15) (kasagaran 12), gill stamens 18-22, gill rays 11-15, pyloric appendages 35-76, vertebrae 63 -64 (kasagaran 63), 66. Ang mga timbangan medyo dako, sa ulahi nga linya 130-140.
Ang usa ka lalaki nga hamtong sa sekso adunay mga apapangig nga adunay dagway. Ang lawas sa sim kasagaran sa taas, taas ang gitas-on gikan sa 28 hangtod 31% sa gitas-on sa lawas. Ang usa ka dako nga umbok motubo sa mga lalaki sa panahon sa paglakat, ug sila ingon og mas taas gikan niini. Ang taas nga apapangig magpataas ug moyukbo pinaagi sa usa ka kaw-it. Daghang mga ngipon motubo sa mga apapangig.
Kolor
Sa dagat, kolor ang kolor. Bisan sa mga isda sa hamtong, ang daghang dagway nga transverse gitipigan sa lawas, ang numero 8-11, sa mga indibidwal nga mosulod sa sapa sila mga linaw nga mapula, sa madugangan nga kangitngit, sa mga lalaki kasagaran kini labi ka labi sa mga babaye. Sa likod adunay gamay nga itom nga rounded spots. Sa sukaranan sa dorsal fin 3 ngitngit nga lugar. Usahay ang gagmay nga mga itom nga lugar sa dorsal, caudal ug adipose fins. Ang tumoy sa anal fin ug sa ubos nga lungag sa caudal mapula. Pagkab-ot sa mga natad sa spawning, ang babaye nagbag-o sa kolor ug kolor. Ang usa ka pilak bisan kolor kolor puti.
Ang mga sukod sa sims ug gibug-aton
Ang gitas-on sa taas nga apapangig sa lalaki mao ang 14.9-17.1, sa mga babaye nga 12.6-13.2% sa gitas-on sa lawas (hangtod sa kinatumyan sa tunga nga mga ray C. Ang diametro sa mata mikunhod pag-ayo uban sa edad: sa mga batan-on (hangtod sa 200 mm) kini 20-30% sa gitas-on sa ulo, ug sa mga hamtong kini nahulog sa hapit 10%. Sa mga juvenile, adunay 611 itum nga mga transverse spots sa mga kilid sa lawas, wala’y mga punoan nga makita sa dinsal ug caudal fins, ug 1-1 nga itum nga lugar sa palibot sa estudyante.
Ang gitas-on (hangtod sa kinatumyan sa tunga nga ray C) sa mga hamtong nga lalaki gikan sa sapa. Si Tumnin (nagaagos sa Tatar Strait) sa aberids nga 63 cm (labing taas nga 71 cm), average nga timbang 5.5 kg (maximum 9.0 kg), mga babaye nga average 60.5 cm (maximum 67 cm), average nga timbang 4. 0 kg (maximum nga 6.0 kg). Sa distrito sa Posyetsky (duol sa utlanan: sa Korea), usa ka dako nga sim ang nakuha usab: ang mga babaye 52-68 cm. Sa ubos nga pag-abot sa Amur, ang mga sukod gamay: mga lalaki 46-67 cm, sa aberids nga 56.8 cm, gibug-aton 1.8-3.2 kg, sa aberids 2.3 kg, baye nga 47-62 cm, usa ka average nga 54.4 cm, gibug-aton nga 1.6-3.1 kg, usa ka average nga 2.3 kg.
Pagkaylap
Ang pagpasa ug mga tab-ang nga tubig sa dagat nga Pasipiko, nga nagpuyo lamang sa baybayon sa Asya gikan sa peninsula sa Korea ug Japan (Hokkaido ug Honshu) hangtod sa Amur, Sakhalin ug kasadpang baybayon sa Kamchatka. Gipresentar ang porma sa residensya sa mga lanaw ug mga suba, lakip ang Taiwan ug Ryukyu Islands, sa Peninsula sa Korea ug sa Japan.
Pagkinabuhi
Pagkahuman sa pagbukas sa Amur Sim, ang una sa salmon sa agianan mosulod sa sapa - sa ubang mga tuig sa sayong bahin sa Mayo, kasagaran gikan sa tungatunga sa Mayo hangtod sa sayong bahin sa Hunyo. Sama sa pink salmon, ug dili sama sa chum salmon, mosulod kini sa Amur gikan sa southern fairway, i.e., gikan sa Dagat sa Japan. Unsa ka taas ang pagtaas niini, wala mailhi. Adunay kini mga porma sa mga tubigon nga freshwater. Ang lakang nagsugod sa sayo sa Mayo, ug nagpadayon hangtod sa sayong bahin sa Septyembre. Dili kini taas nga pagtaas sa mga suba, apan kini mas taas kaysa sa pink nga salmon.
Puberty
Ang Sima usa ka medyo lahi nga species: kini nakaabut sa pagkabinata kasagaran sa ika-3, dili kasagaran sa ika-4 nga tuig. Ang mga lalaki nga dwarf hamtong sa gitas-on nga 10-22 cm, may gibug nga 88 g sa edad nga 1-2 ka tuig. Sa Japan, ug ang mga babaye nga sims nakaabut sa pagkabata, nahabilin sa lab-as nga tubig.
Pagpadako sa Masu
Misulod kini sa mga sapa kaniadto kaysa sa ubang salmon (sa Mayo-Hulyo). Pag-antus sa ulahing bahin sa Hulyo-Septyembre (sa habagatan hangtod Oktubre). Ang gitas-on sa kurso sa ubos nga pagkab-ot: Ang Amur nahulog sa tungatunga sa Hulyo, ang katapusan - sa ikaduha nga katunga sa Hulyo, sayo sa Agosto. Pagpangalusot sa ubos nga naabot sa Amur sukad sa katapusan sa Hulyo. Ang gidaghanon sa mga itlog sa aberids nga 3200 nga mga tipik. Sa distrito sa Posyetsky, ang kurso mas ulahi kaysa sa Amur, nga hapit na sa tungatunga sa Agosto ug sa katapusan sa kini nga bulan, nga nagdagan sa tungatunga sa ulahing bahin sa Septyembre. Ang mga bakbakan nga gikahadlokan nahimutang sa kinatas-ang bahin sa mga sapa. Ang Caviar gibutang sa mga salag sa mga yelo nga mga yuta. Ang kasagaran nga fecundity nga 3.2 ka libo nga mga itlog. Pagkahuman sa spawning, mamatay ang mga isda, ang mga dwarf mahimo nga bahin mabuhi ug mahulog sa dagat.
Kauswagan
Nag-ugmad ang Caviar sa yuta. Ang panahon sa paglumlom 50-70 ka adlaw. Pagkahuman sa 25-30 nga mga adlaw, ang mga itum nga transverse spot makita sa mga kilid sa fried, makita ang mga ngipon. Batan-on migawas gikan sa yuta kaniadtong Marso-Abril. Sa katapusan sa Hulyo, ang mga juvenile nakaabut sa gidak-on nga 40 mm. Ang mga batang Sims nagpabilin sa dugay nga panahon sa suba, mga usa ka tuig, nga nakaabut sa gitas-on nga kapin sa 100 mm, usahay 180-200 mm. Sa mga laki nga laki niini, sa mga kilid sa lawas adunay 7-11 nga dagko nga itum nga transverse stripes, 3 dagko nga mga lugar sa mga tumoy nga mga tumoy sa mga labud nga labud, gagmay nga mga giwang nga mga lugar sa likod sa ibabaw sa mga transverse stripes, usahay adunay mga lingin nga mga punoan ug sa ilawom sa mga transverse stripes, sa base sa dorsal fin adunay 3 mangitngit nga mga lugar ang mga kapino wala’y kolor, us aka usa ka itom nga tuldok sa punoan sa mga fatty fins. Taas ang lawas, anal fin nga adunay tenderloin, nga mikunhod uban ang edad. Ang gagmay nga mga isda nga 50-60 mm ang gibag-o sa pagkabalhin ug mga rift sa pivotal nga bahin sa sapa. Sa ikaduha nga tuig sa kinabuhi, ang bahin sa mga juvenile slide sa dagat. Ang Stingray sa dagat nagsugod sa tingpamulak.
Ang kantidad sa ekonomiya
Sa Russia, gamay ra ang sim. Sa Amur, wala kini madakup, ug dinhi kini natala sa mga pagdakup ingon pink nga salmon. Makuha sa dagan sa natad sa net ug natagak. Tulo ka mga queso sa pagdakup ang giproseso sa embahador, bahin sa pagdakup nga gihatag sa merkado sa ice cream. Asin ang Caviar.
Mga paghisgot:
1. Lebedev V.D., Spanovskaya V.D., Savvaitova K.A., Sokolov L.I., Tsepkin E.A. Isda sa USSR. Moscow, Pangisip, 1969
2. L. S. Berg. Mga isda nga tab-ang sa USSR ug mga silingang nasud. Bahin 1. Edisyon 4. Moscow, 1948
3. Mga atlas nga isda sa tubig sa dagat sa Russia: Sa 2 nga tomo. / Ed. Gipasabot ni Yu.S. Reshetnikova. -M .: Nauka, 2003 .-- 379 p .: Sakit.